Bez tłuszczy nie ma życia, dostarczają on cennych składników oraz energii. Składają się one z kwasów tłuszczowych tych dobrych i złych. Dla nas najbardziej wartościowe są kwasy nienasycone. Tłuszcze dzielimy na cztery grupy, pierwszą z nich jest tłuszcz zwierzęcy. Uzyskujemy go z tkanki tłuszczowej zwierząt, znajdziemy go także w mleku i jego przetworach. Do zalet należy jego dobry smak, to, że syci oraz witaminy A i E. Jednak więcej ma wad. Można do nich zaliczyć bardzo dużą kaloryczność i zwiększony poziom złego cholesterolu. W jego składzie jest dużo kwasów tłuszczowych nasyconych. Ich nadmiar jest szkodliwy dla zdrowia. Kolejny to tłuszcz z ryb. Jest n w przeciwieństwie do omawianego wcześniej bardzo zdrowy, najwięcej znajduje się go w halibucie, łososiu, węgorzu, tuńczyk, śledziu, makreli. W jego składzie jest witamina A, E, D oraz nienasycone kwasy tłuszczowe omega 3. Te chronią nas przed miażdżycą, nadciśnieniem, poprawiają układ nerwowy (jego pracę) poprawiają także działanie układu odpornościowego. Tłuszcze te zwiększają także produkcję hormonu szczęścia, czyli serotoniny. Jednak jest on także bardzo kaloryczny. Optymalnie zjadajmy rybę raz na tydzień i co najmniej raz dziennie wypijajmy łyżeczkę tranu. Kolejną grupę stanowią tłuszcze roślinne. Znajdują się one w siemieniu, pestkach słonecznika, orzechach i margarynie. Produkowany na skalę masową jest z oliwek, kukurydzy, orzeszków ziemnych, rzepaku i słonecznika. Nazwa ta oznacza, że oliwa była tłoczona na zimno, najlepiej spożywać ją na surowo. W tłuszczach tych znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe omega. Tłuszcz ten sprzyja oczyszczaniu organizmu ze złego cholesterolu, podnosi on jednocześnie poziom tego dobrego. Jest on przyjazny sercu i mózgowi, zmniejsza ryzyko zakrzepu w tętnicy wieńcowej. Niestety on także jest kaloryczny. Ostatnia grupa to tak zwane tłuszcze trans. Powstają one w procesie utwardzania tłuszczy roślinnych. Znajdziemy je w margarynie, ciastkach, batonach i wszelakich słodyczach. Tłuszcz ten powstaje także wtedy, gdy na tym samym oleju podgrzejmy kilka razy te same potrawy. Działają one odwrotnie do poprzedniego, podwyższają poziom złego cholesterolu a obniżają dobrego. Sprzyjają nadwadze, osteoporozie, mogą osłabiać pamięć. Dlatego należy ograniczać jedzenie tłuszczy tego typu. Najważniejsze by nie podgrzewać wielokrotnie potraw na tym samym tłuszczu. Podsumujmy, tłuszcze nienasycone są wyjątkowo korzystne dla naszego zdrowia. Znajdziemy je w rybach, tranie, oleju kukurydzianym, lnianym, sezamowym, słonecznikowym.